Los aceites de cocina son fundamentales en casi toda alacena de cocina y son comúnmente usados como alternativa de la mantequilla. Existen diferentes tipos de aceites de cocina – algunos son vegetales, como el de oliva o aguacate, mientras que otros son considerados aceites de semillas.
Los aceites de semillas más comunes son el de canola, maíz, semilla de algodón, soya, girasol, cártamo, colza, así como aceites de salvado de arroz. Estos aceites siguen considerándose como tipos de aceite vegetal, pero fueron producidos o refinados usando semillas de plantas.
Como comparación, los aceites de oliva no son considerados un aceite de semilla porque el aceite es creado al presionar aceitunas enteras, mientras que el aceite de sésamo o ajonjolí es creado presionando las semillas del mismo.
Los aceites de semillas y cómo impactan a tu salud han sido un tema polémico por años. Algunos videos publicados en TikTok aseguran que los aceites de semillas son malos para tu salud.
Ocho aceites de semillas comunes son conocidos en algunos círculos de salud como los “odiados ocho”. Los aceites han sido llamados tóxicos en algunos videos o han sido culpados de causar obesidad, inflamación crónica y enfermedad cardiovascular.
Pero algunos han hecho publicaciones refutando estas alegaciones, aclarando que los aceites de semillas no son tan dañinos como algunos aseguran.
LA PREGUNTA
¿Los aceites de semillas no son saludables?
LAS FUENTES
Beth Czerwony, dietista registrada con Cleveland Clinic
Melissa Prest, dietista registrada, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética
Un artículo publicado por la Asociación Estadounidense de Investigación del Cáncer
Una evaluación de 30 estudios publicada en 2019 en el diario médico Circulation
A evaluación de 15 ensayos clínicos publicada en 2014 en Missouri Medicine
LA RESPUESTA
Falso.
No, los aceites de semillas sí se pueden consumir con moderación.
LO QUE ENCONTRAMOS
Los aceites de semillas son perfectamente saludables para usarse para cocinar en casa y preparar comida, como un aderezo de ensalada, como marinada o para hornear, comentan nuestros expertos, esto se debe a que comúnmente son más saludables que otras alternativas como la mantequilla.
Sin embargo, los aceites de semillas también están frecuentemente en alimentos ultra procesados como paquetes de snacks, comidas rápidas o fritas. Estos alimentos no son saludables cuando se consumen en exceso, según un artículo de Cleveland Clinic.
El lado saludable y la ciencia de los aceites de semillas
Melissa Prest, dietista registrada en la Academia de Nutrición y Dietética, explica que si estás usando aceites de semillas en casa, como en un aderezo de ensalada u horneando, no existen riesgos de salud asociados con eso.
Estos aceites, como el de canola, son recomendados en vez de mantequilla o manteca vegetal al estofar, asar, rostizar o sofreír alimentos porque son más altos en grasas poliinsaturadas, las cuales son consideradas “saludables para el corazón”, según los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) y las Recomendaciones Dietarias para Estadounidenses de EE.UU.
¿Qué son las grasas poliinsaturadas?
La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa comestible y es una de las grasas saludables. Un alimento es considerado una grasa poliinsaturada por su contenido de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, explica un artículo publicado por el Centro de Nutrición Kendall Reagan de la Universidad del Estado de Colorado (KRNC).
Según el artículo, los aceites de semillas tienden a ser más altos en ácidos grasos omega-6, por lo cual los críticos en redes sociales aseguran que son malos para tu salud. Pero los expertos aclaran que esto no es cierto; los ácidos grasos omega-6 son una parte vital de tu dieta.
El artículo publicado por KRNC señala que los ácidos grasos omega-6 son “ácidos grasos esenciales” que aportan al cuerpo y tienen que ser consumidos a través de la comida porque el cuerpo no los produce por sí mismo.
“Es importante consumir ácidos grasos omega-6 en conjunto con los omega-3, los cuales se encuentran en alimentos como el salmón, nueces, linaza y semillas de chía. El consumir alimentos que ofrecen esta combinación de grasas insaturadas ha demostrado reducir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades,” aporta el artículo del KRNC.
Cuando los ácidos grasos omega-6 se desintegran, un derivado llamado eicosanoide puede formarse. Esta molécula ha sido asociada con el aumento de la inflamación y presión arterial en estudios de laboratorio, pero el KRNC señala la importancia de considerar las limitaciones de este tipo de estudios.
“Los estudios de laboratorio no replican con precisión el cuerpo humano debido a la naturaleza artificial de sus experimentos. Las investigaciones muestran que la relación con el aumento de la inflamación y presión arterial ocurre en el laboratorio, pero el eicosanoide que se produce al consumir aceites de semillas no ha mostrado afectar a la salud, causar inflamación, presión arterial y otras enfermedades crónicas, lo cual es contrario a los ruidosos mensajes inundando las redes sociales,” advierte el artículo.
Prest también señala que consumir omega-6 puede beneficiar la dieta en términos de reducción del colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La Asociación Cardíaca Estadounidense incluso sugiere que entre el 5 y 10% de las calorías diarias provenientes de alimentos ricos en omega-6 pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El ácido linoléico, un ácido graso de omega-6 encontrado en aceites de semillas, también ha sido relacionado por algunos en internet con riesgos de enfermedad cardiovascular. Pero la evaluación de 30 estudios publicada en 2019 en el diario médico Circulation encontró que los niveles más altos de este tipo de ácido graso no aumentó el riesgo de este tipo de condición.
“Los niveles más altos de AL [ácidos linoléicos] fueron asociados significativamente con riesgos menores de ECV [enfermedad cardiovascular], mortalidad cardiovascular y accidente cerebrovascular isquémico,” apunta la evaluación.
Esta evaluación publicada en 2014 en Missouri Medicine, el diario de la Asociación Médica Estatal de Missouri, aseguró en ese entonces que “parece que no existen prácticamente datos que apoyen que el ácido linoléico en la dieta aumenta los máximos de inflamación entre humanos adultos saludables.”
El lado no saludable de los aceites de semillas
Beth Czerwony, dietista registrada con Cleveland Clinic, señala que la típica dieta estadounidense consiste en demasiadas comidas procesadas como los paquetes de snacks o comidas rápidas.
El aceite de semillas es un ingrediente principal en esos alimentos; los cocineros lo usan para freír hamburguesas o papas fritas, explica la especialista. Estos alimentos, no el aceite en sí, son los culpables de problemas de salud como la inflamación, obesidad o enfermedad cardiovascular.
“No es tanto el aceite en sí mismo, es en lo que lo convierten, lo que cocinan en ellos, es lo que frecuentemente señalamos que no tienen beneficios adicionales para la salud,” nos advirtió la dietista.
Czerwony añadió que “Hemos visto que las personas que típicamente comen más fuera, comen más alimentos procesados y ultraprocesados, y por ende van a sufrir más problemas cardíacos, más problemas de peso. Y esto es una correlación directa entre la calidad de sus alimentos y la frecuencia con la que los consumen.”
Melissa Prest, dietista registrada, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, nos explicó que estos alimentos ultraprocesados son frecuentemente más altos en azúcares añadidos y granos refinados.
“El consumo habitual o regular de alimentos altos en azúcares añadidos o granos refinados puede asociarse con condiciones de salud como la obesidad, la enfermedad cardiovascular y otras condiciones de salud,” advierte Prest.
Prest apunta que si los alimentos ultraprocesados son consumidos menos de una vez por semana o algunas veces por mes, los riesgos para la salud son menores.
Realiza tu investigación propia antes de seguir advertencias y recomendaciones publicadas en las redes sociales
Beth Czerwony de Cleveland Clinic nos dijo que estaba al tanto de las advertencias contra los aceites de semillas en TikTok, añadiendo que han sido compartidos por algún tiempo. Con frecuencia las personas que publican consejos de salud no podrían tener las credenciales para validar sus afirmaciones, advierte Czerwony, entonces es importante que las personas busquen fuentes con credibilidad y cuentas que pertenezcan a profesionales de la salud.
“Ellos no se presentan con un currículum cuando estamos en TikTok", advierte la dietista. “Las personas pueden decir que son coaches de salud …Pueden decir que son nutricionistas… Entonces alguien puede decir que tienen interés en ello, pero no te van a dar realmente un consejo seguro.”
“Debes hacer tu tarea, tienes que investigar… siempre le digo a las personas que si es demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea,” apunta Czerwony.
Aquí tienes algunos consejos del equipo VERIFY para identificar si una fuente de salud que encuentras en línea es fiable:
Busca el nombre del médico en internet. Debes de poder encontrar su consulta y área de experticia o encontrar sitios web que incluyan reseñas de pacientes para evaluar a médicos.
Entra en el sitio web de la Federación de Juntas Médicas del Estado (FSMB). Puedes buscar certificaciones, licencias y si el doctor se enfrenta o se ha enfrentado a cualquier acción disciplinaria.
Revisa su perfil y publicaciones pasadas. Czerwony recomienda buscar por señales de los motivos o agendas de la persona, como por ejemplo si están tratando de vender un producto o sus servicios.
Revisa los Institutos Nacionales de Salud y los Centros de Control y Prevención de Enfermedades para verificar si tienen alguna advertencia sobre tendencias de salud.
Prest asegura que siempre es buena idea tomar cualquier información que ves en las redes sociales o incluso de alguien que conoces a tu propio proveedor de servicios de salud para obtener mayor información o claridad.
Y no olvides que, si tienes preguntas o quieres confirmar algo, para eso está el equipo VERIFY. Envíanos tus preguntas a questions@verifythis.com si quieres que el equipo verifique alguna información que ves en línea o hayas escuchado en persona.
Versión original en inglés: Despite online warnings, seed oils are safe to consume in moderation
